🍆 Квашені баклажани, фаршировані овочами — готую одразу багато, бо до весни не доживає жодна баночка!

Є домашні заготовки, які не просто зберігаються на зиму, а стають справжнім сімейним скарбом. Саме такими є ці квашені баклажани. Вони виходять ніжними, ароматними, з легкою природною кислинкою, соковитою овочевою начинкою та насиченим смаком часнику й свіжої зелені.

Найприємніше, що рецепт не потребує оцту — усе відбувається завдяки природному молочнокислому бродінню. Після кількох днів квашення баклажани набувають того самого смаку, який багато хто пам’ятає ще з дитинства.

🛒 Інгредієнти

Для баклажанів:

• 🍆 Баклажани — 2 кг
• 🥕 Морква — 500 г
• 🫑 Болгарський перець — 1–2 шт.
• 🌶️ Гострий перець — 1–3 шт.
• 🧄 Часник — 2 головки
• 🌿 Петрушка — великий пучок
• 🌿 Селера — великий пучок
• 🌿 Кінза — за бажанням
• 🌿 Базилік — за бажанням

Для розсолу:

• 💧 Вода — 1 л
• 🧂 Сіль — 70 г
• 🍃 Лавровий лист — 2 шт.
• ⚫ Чорний перець горошком — 8–10 шт.

Для бланшування:

• 💧 Вода
• 🧂 30 г солі на кожен літр води

👩‍🍳 Приготування

1. Спочатку приготуйте розсіл. У каструлю налийте воду, додайте сіль, лавровий лист і перець горошком. Після закипання проваріть приблизно 2–3 хвилини та повністю охолодіть.
2. Баклажани добре помийте, обріжте плодоніжки та зробіть глибокий поздовжній надріз, не дорізаючи до кінця.
3. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль (30 г на літр) і відваріть баклажани приблизно 4–5 хвилин. Вони мають стати м’якшими, але залишитися цілими.
4. Перекладіть їх на дошку або друшляк розрізом донизу, зверху можна поставити легкий прес. Залиште до повного охолодження, щоб стекла зайва рідина.
5. Моркву натріть на великій тертці.
6. Болгарський і гострий перець наріжте тонкою соломкою.
7. Часник пропустіть через прес або дрібно порубайте.
8. Усю зелень дуже дрібно наріжте.
9. Змішайте моркву, перець, зелень і часник до однорідної ароматної начинки.
10. Щедро нафаршируйте кожен баклажан овочевою сумішшю.
11. Щільно складіть їх у каструлю, емальований контейнер або великі банки розрізом догори.
12. Повністю залийте охолодженим розсолом.
13. Зверху поставте тарілку та невеликий прес, щоб баклажани залишалися зануреними в розсіл.
14. Залиште кваситися при кімнатній температурі приблизно на 5–7 днів.
15. Коли баклажани набудуть приємної кислинки, перенесіть їх у холодильник або льох.

🫙 Як зберігати

Можна залишити баклажани у тому самому розсолі в холодильнику або прохолодному підвалі.

Для тривалого зберігання їх можна:

• перекласти у стерильні банки;
• залити прокип’яченим охолодженим розсолом;
• простерилізувати приблизно 15 хвилин;
• герметично закатати.

Також багато господинь обсушують готові баклажани, заливають рафінованою олією та зберігають у холодильнику.

💡 Корисні поради

🥰 Найкраще брати невеликі молоді баклажани однакового розміру.

🧄 Не економте на часнику та зелені — саме вони роблять смак по-справжньому насиченим.

🌶️ Якщо любите гострі закуски — сміливо додавайте більше гострого перцю.

🧅 Перед подачею наріжте баклажани шматочками, додайте кільця ріпчастої цибулі та полийте ароматною домашньою соняшниковою олією.

Саме в такому вигляді вони смакують неймовірно й першими зникають зі святкового столу. 💚🍆