Якщо любите баклажани, обов’язково збережіть цей рецепт. Овочі виходять соковитими, м’якими, але не перетворюються на кашу. Баклажани чудово вбирають аромат помідорів, солодкого перцю, часнику та спецій, а соєвий соус робить смак більш насиченим.
Особливо смачно відкрити таку баночку взимку й подати до картоплі, м’яса, каші або просто покласти кілька ложок на шматочок свіжого хліба.
🛒 Інгредієнти
На велику порцію:
- баклажани — 3 кг;
- болгарський перець — 1,5 кг;
- помідори — 1 кг;
- часник — 6–7 зубчиків;
- олія — 300 мл;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- соєвий соус — 5 ст. л.;
- чорний мелений перець — ½ ч. л.;
- гострий перець — приблизно 200 г за бажанням;
- оцет 9% — 50 г, якщо заготовка зберігатиметься не в холодильнику.
Якщо не любите гострого, беріть усі 1,5 кг звичайного солодкого болгарського перцю.
🍆 Підготовка овочів
Баклажани добре миємо, зрізаємо хвостики та нарізаємо досить великими шматочками. Надто дрібно різати не потрібно — під час приготування вони стануть м’якими.
Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо смужками або великими шматочками.
Якщо використовуємо гострий перець, його кількість можна регулювати на свій смак.
Помідори миємо, вирізаємо тверду частину біля плодоніжки та подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки. Повинна вийти соковита томатна маса.
Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес.
🍅 Готуємо овочеву основу
Подрібнені помідори переливаємо у велику каструлю з товстим дном.
Додаємо олію, сіль, цукор, чорний перець та соєвий соус. Добре перемішуємо та доводимо томатну суміш до кипіння.
Після закипання додаємо нарізаний болгарський і, за бажанням, гострий перець.
Тушкуємо кілька хвилин, щоб перець трохи пом’якшав і віддав свій аромат соусу.
🔥 Додаємо баклажани
Викладаємо в каструлю підготовлені баклажани.
Спочатку може здатися, що овочів забагато й рідини недостатньо. Доливати воду не потрібно — поступово баклажани та перець дадуть власний сік.
Обережно перемішуємо овочі, намагаючись не ламати шматочки баклажанів.
Тушкуємо на помірному вогні до готовності. Баклажани мають стати ніжними та соковитими, але шматочки повинні зберегти форму.
Наприкінці додаємо часник, перемішуємо та даємо закусці ще трохи протушкуватися.
Спробуйте соус: за необхідності можна відрегулювати кількість солі, цукру або перцю.
🫙 Розкладаємо по банках
Банки та кришки заздалегідь добре миємо та стерилізуємо зручним способом.
Гарячу закуску одразу розкладаємо у гарячі стерильні банки. Наповнюємо їх досить щільно, щоб між овочами не залишалися великі порожнини, і доливаємо соус.
Закручуємо стерильними кришками.
Перевертаємо банки догори дном, накриваємо рушником або ковдрою та залишаємо до повного охолодження.
❗ Важливо щодо зберігання
Варіант без оцту краще зберігати в холодильнику або іншому стабільно холодному місці.
Якщо плануєте тримати банки в тепліших умовах, автор рецепта радить приблизно за кілька хвилин до завершення приготування додати 50 г 9% оцту.
Для тривалого домашнього консервування також важливо використовувати чисті стерилізовані банки, справні кришки й не вживати заготовку з банки, якщо кришка здулася, з’явився незвичний запах, піна або інші ознаки псування.
❤️ Якою виходить закуска
Баклажани стають дуже ніжними та просочуються густим овочевим соусом. Солодкий перець залишається соковитим, помідори дають приємну кислинку, а часник і соєвий соус роблять смак яскравішим.
І найнебезпечніше — відкрити баночку «лише спробувати». До вечора вона чомусь уже порожня. 😄
0 comments:
Отправить комментарий