🍰 «ЦЕЙ ПЛЯЦОК — СТАРИЙ ЛЬВІВ, ЯКИЙ МИ ПЕКЛИ НА НОВИЙ РІК І ЗАХОТІЛИ ЩЕ РАЗ» — МЕДОВО-ГОРІХОВА СМАКОТА, ЩО ПІДКОРЮЄ СЕРЦЯ

Якщо існує десерт, який уособлює справжню галицьку святкову випічку, то це пляцок “Старий Львів”. Насичені шоколадно-медові коржі, хрустке безе з горіхами й чорносливом та два види ніжного крему створюють той самий смак, який хочеться повторювати знову і знову.

Цей святковий пляцок на Новий рік має характер: глибокий аромат меду, легку гірчинку какао, солодку кремовість і приємний контраст текстур. Кожен шматочок — це баланс м’якості та хрумкості, насиченості й легкості.

Саме тому рецепт пляцка “Старий Львів” так люблять: він виглядає розкішно, смакує ще краще і завжди стає головною окрасою столу — чи то різдвяна вечеря, чи родинне свято.

---

🧾 ІНГРЕДІЄНТИ (форма ~ 24×28 см)

Шоколадно-медові коржі:

• яйця — 2 шт

• цукор — 300 г

• натуральний мед — 190 г

• вершкове масло — 125 г

• молоко — 150 мл

• сода — 1 ч. л.

• какао — 3 ст. л. з гіркою

• пшеничне борошно — 600 г

Безе з горіхами і чорносливом:

• яєчні білки — 6 шт

• цукор — 180 г

• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л. з гіркою

• горіхи (волоські або фундук) — 200 г

• чорнослив без кісточок — 200 г

Заварний крем:

• яйця — 2 шт

• цукор — 250 г

• молоко — 500 мл

• кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.

• вершкове масло — 350–400 г

Крем зі згущеним молоком:

• варене згущене молоко — 300–350 г

• вершкове масло — 300 г

Ці інгредієнти створюють той самий шоколадно-горіховий пляцок, який добре тримає форму і має багатий, глибокий смак.

---

🔥 ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ

1️⃣ Шоколадно-медові коржі

1. У каструлі змішайте яйця, цукор, мед, молоко та вершкове масло.

2. Підігрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.

3. Додайте соду та какао, перемішайте.

4. Поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке тісто.

5. Поділіть тісто на 6 рівних частин.

6. Кожну частину тонко розкачайте, проколіть виделкою та випікайте при 170 °C 5–8 хвилин до пружності.

7. Остудіть коржі.

---

2️⃣ Безе з горіхами і чорносливом

1. Білки збийте з цукром до стійких піків.

2. На низькій швидкості додайте крохмаль.

3. Акуратно вмішайте подрібнені горіхи та дрібно нарізаний чорнослив.

4. Викладіть масу на деко й сушіть при 130–150 °C близько 2 годин, поки безе не стане сухим і легким.

---

3️⃣ Заварний крем

1. Змішайте яйця, цукор, молоко та крохмаль.

2. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки крем не загусне.

3. Повністю охолодіть.

4. Окремо збийте м’яке вершкове масло до пишності.

5. Поступово додавайте охолоджений заварний крем, збиваючи до гладкості.

---

4️⃣ Крем зі згущеним молоком

1. Збийте м’яке вершкове масло до повітряності.

2. Додайте варене згущене молоко та збивайте до однорідної пишної маси.

---

🎂 ЗБІРКА ПЛЯЦКА

Викладайте шари в такій послідовності:

1. шоколадний корж

2. частина заварного крему

3. шоколадний корж

4. крем зі згущеним молоком

5. безе з горіхами і чорносливом

6. крем зі згущеним молоком

7. шоколадний корж

Продовжуйте чергувати, доки не використаєте всі коржі та креми.
Боки змастіть кремом і присипте крихтами від коржів або подрібненими горіхами.

Поставте пляцок у холодильник мінімум на 8 годин, а краще — на ніч.

---

✨ МОЇ АВТОРСЬКІ ПОРАДИ («родзинка»)

• Щоб крем був максимально ніжним — охолоджуйте заварну основу повністю перед збиванням із маслом.
• Безе має бути добре висушеним — тоді воно дасть приємний хрумкий контраст.
• Якщо коржі виходять занадто ламкими, зменште температуру випікання на 10–15 градусів.
• Ріжте пляцок гарячим ножем — так розріз буде акуратнішим.