Колись у Франції вважали, що наваристий бульйон, який застигає, — це недолік.
А сьогодні ми називаємо це холодцем і вважаємо справжньою гастрономічною гордістю.
Це страва, яка пахне родиною, святами й затишком.
📝 Інгредієнти
-
🥩 яловича рулька — 2,5 кг
-
🧅 цибуля — 1 шт
-
🥕 морква — 1–2 шт
-
🧂 сіль — 2 ст. л.
-
⚫ чорний перець горошком
-
🌸 гвоздика — кілька бутонів
-
🧄 часник — 5 зубчиків
-
🍃 лавровий лист — 2–3 шт
-
🌿 кріп
-
🍒 зерна граната
-
🌱 зелений горошок
-
🥚 перепелині яйця
👩🍳 Приготування
1️⃣ Рульку добре промити, залити водою, довести до кипіння.
Першу воду злити, залити чистою та варити на слабкому вогні 3 години.
2️⃣ Додати цибулю, моркву, сіль, перець і гвоздику.
Продовжувати варити ще 3 години — бульйон має стати густим і ароматним.
3️⃣ Вийняти м’ясо. Бульйон процідити через марлю.
4️⃣ У чистий бульйон додати дрібно нарізаний часник і лавровий лист, прокип’ятити 5 хвилин.
5️⃣ М’ясо розібрати на шматочки.
6️⃣ Моркву нарізати кружальцями або фігурками.
7️⃣ На дно форм викласти моркву, зелень, трохи граната, горошок, половинки перепелиних яєць, залити трохи бульйону.
8️⃣ Додати м’ясо й повністю залити бульйоном.
9️⃣ Поставити в холодильник на ніч до повного застигання.
Перед подачею перевернути форму на тарілку.
💡 Порада
Щоб холодець був ідеально прозорим, ніколи не кип’яти його активно — тільки тихе томління.
✨ Моя родзинка
У бульйон перед заливанням додаю 1 чайну ложку лимонного соку —
смак стає яскравішим, а желе застигає ще краще.
0 comments:
Отправить комментарий