Ви не вірили, а я цього року роблю так знову, така капуста стоїть до вересня наступного року: хрумтить і не темніє! І це не маринована капуста на зиму, тут немає оцту! Квашеною вона має право називатися, так само як і солоною – цьому рецепту багато років.

 

Інгредієнти:

На 7 банок об’ємом 3 літри

• капуста пізніх сортів – 4 головки (кожна вагою 3,3–3,5 кг)
• морква соковита – 4 штуки (кожна по 200–250 г)
• сіль – 1 банка об’ємом 500 мл (близько 600 г)
• вода чиста холодна – 10 л

Приготування:

1. Для заготівлі капусти на зиму потрібна капуста пізніх сортів, вона має бути щільною, хрусткою! Очищаємо всю капусту від верхніх брудних листків і розрізаємо навпіл для зручності шаткування. Поясню ще: з двох качанів капусти вагою по 3,5 кг виходить 3,5 банки об’ємом 3 літри.
2. Моркву миємо, очищаємо, витираємо і натираємо на крупній тертці. Відразу в миску складаємо всі 4 морквини для 4 головок капусти, плюс/мінус кілька грамів не страшно. Моркву беріть соковиту та смачну. На одну головку капусти піде одна середня морквина, вона додає колір і смак квашеній капусті.
3. У великій тазу шаткуємо капусту зручним способом. Нам дісталася у спадок стара добра гостра шинковка. Можна використовувати і маленькі пристосування для нарізання капусти або скористатися ножем, але тоді процес буде довшим, якщо обсяг дуже великий.
4. У великому тазу поміщається 2 головки капусти, тому додаємо в неї лише половину натертої моркви, перемішуємо легкими рухами, рівномірно розподіляючи всю моркву.

НЕ МОЖНА! Капусту м’яти і тиснути не можна, вона має залишатися максимально «хрусткою»!