Якщо шукаєш реальну альтернативу ковбасі, яку не страшно дати дітям — ось вона.
Домашній м’ясний хліб виходить соковитий, щільний, ароматний і неймовірно смачний.
Готується без зайвих складнощів, а результат — як з хорошої м’ясної лавки.
Мої діти після першого шматка сказали:
“Мамо, готуй тільки таке” — і тепер ковбасу в магазині майже не купуємо.
🧺 Інгредієнти
-
Пісна свинина — 1350–1370 г
(можна 500 г замінити індичкою) -
Сало несолене — 150 г
-
Сушений часник — 2 ч. л.
-
Нітритна сіль — 13–13,5 г
-
Звичайна сіль — 13–13,5 г
-
Чорний перець — ½ ч. л.
-
Мускатний горіх — 1 ч. л.
-
Холодна вода — 100–150 мл
-
Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1 ст. л.
👩🍳 Приготування
1️⃣ Маринуємо м’ясо
М’ясо ріжемо середніми шматками, додаємо спеції, солі, воду.
Дуже добре вимішуємо, накриваємо і ставимо в холодильник на 24 години, періодично перемішуючи.
Сало нарізаємо дрібним кубиком, заливаємо окропом, одразу — в крижану воду, обсушуємо й теж у холодильник.
2️⃣ Робимо фарш
Через добу м’ясо пропускаємо через м’ясорубку (дрібна решітка).
Додаємо крохмаль і сало, швидко вимішуємо до в’язкої, липкої текстури.
3️⃣ Формуємо і запікаємо
Форму для хліба змащуємо, викладаємо фарш, добре утрамбовуємо, округлюємо верх.
Змащуємо збитим білком.
Запікаємо:
-
100–110°C — 60 хв
-
підвищуємо до 130°C — ще 50–55 хв
Дістаємо, виймаємо з форми, ще раз змащуємо білком і повертаємо в духовку на 10 хв без форми.
4️⃣ Охолодження
Повністю остуджуємо й ставимо в холодильник для стабілізації.
Після цього ріжеться ідеально — тонко, красиво, як ковбаса.
🧠 Фішки та поради
✔️ Соковитий без будь-яких добавок
✔️ Тримає форму, не кришиться
✔️ Ідеальний для бутербродів і нарізки
✔️ Значно дешевший за магазинну ковбасу
✔️ Діти їдять із задоволенням
0 comments:
Отправить комментарий