Цей торт я готую тільки на особливі події, бо він завжди справляє фурор.
Три мусові шари — темний, молочний і білий шоколад — ніжні, як хмаринка, а тонкий шоколадний бісквіт лише підкреслює їхній смак.
Кожен шматочок — як ложка трохи підталого шоколадного морозива. І зупинитися неможливо.
🧁 Торт “Три шоколади” (форма 22–24 см, ~1,5 кг)
🍰 Шоколадний бісквіт
-
55 г темного шоколаду
-
15 г вершкового масла
-
20 мл молока
-
2 яйця
-
90 г цукру
-
55 г борошна
-
10 г крохмалю
-
3 г розпушувача
🍫 Мус із темного шоколаду
-
2 жовтки
-
⅔ склянки цукру
-
90 мл молока
-
90 г темного шоколаду
-
180 г вершків 33%
-
5 г желатину + 1,5 ст. л. молока
🥛 Мус із молочного шоколаду
-
2 жовтки
-
⅔ склянки цукру
-
90 мл молока
-
90 г молочного шоколаду
-
180 г вершків 33%
-
5 г желатину + 1,5 ст. л. молока
🤍 Мус із білого шоколаду
-
2 жовтки
-
⅔ склянки цукру
-
90 мл молока
-
90 г білого шоколаду
-
180 г вершків 33%
-
5 г желатину + 1,5 ст. л. молока
🍮 Глазур
-
2 г желатину + 1 ст. л. води
-
80 г молочного шоколаду
-
100 г вершків
-
20 г білого шоколаду
Для просочення: 20–30 мл какао / кави / чаю.
🥄 Приготування
🧑🍳 Бісквіт
Шоколад, масло й молоко прогріти до однорідності, остудити.
Білки збити з половиною цукру до стійких піків.
Жовтки збити з другою половиною цукру до світлої маси.
Вмішати частину білків у жовтки, додати сухі інгредієнти.
Ввести шоколадну масу, обережно домішати решту білків.
Випікати при 180°C — 25 хвилин.
Остудити, обрізати до висоти 1,5–2 см, зібрати основу у кільці, просочити какао.
🍫 Муси (принцип один для всіх трьох)
Желатин замочити.
Жовтки з цукром змішати.
Молоко нагріти, влити до жовтків, повернути на плиту, прогріти до загустіння.
Зняти з вогню, додати желатин і відповідний шоколад.
Остудити до теплого стану, вмішати збиті до м’яких піків вершки.
Викладати шари по черзі, кожен раз охолоджуючи 40–60 хв.
🍮 Глазур
Вершки нагріти, додати желатин і шоколад.
Перемішати, процідити, вилити на застиглий торт.
Стабілізувати 3–4 години або на ніч.
✨ Фішки та поради
✔️ Найкраща текстура — після ночі в холодильнику
✔️ Шоколад підійде будь-який якісний з магазину
✔️ Білий мус завжди найніжніший — це нормально
✔️ Якщо краї не відходять — прогрій форму феном
✔️ Торт не потребує прикрас — він сам як витвір мистецтва
0 comments:
Отправить комментарий