Я знаю: сьогодні багато хто варить холодець “на швидку руку” — з пакетиком желатину.
Але для мене холодець — це справа принципу.
Якщо він справжній — він застигає сам.
Без желатину.
Без хитрощів.
Тільки час, правильне м’ясо і терпіння.
🐷🐮🐓 Що беру завжди
Набір у мене майже незмінний:
-
свиняча нога
-
яловича нога
-
півень або домашня курка
Саме ця трійця дає і смак, і міцне желе.
🫕 Як я варю холодець
1️⃣ Вимочування
М’ясо заливаю холодною водою на 6–10 годин.
Потім воду зливаю, все ретельно мию.
2️⃣ Початок варіння
Складаю у велику каструлю, заливаю холодною водою.
Доводжу до кипіння, знімаю піну.
Зменшую вогонь до мінімуму, трохи солю.
Холодець не має кипіти — тільки ледве булькати.
3️⃣ Довге томління
Варю 10–12 годин.
За цей час 2–3 рази знімаю жир зверху.
4️⃣ Спеції
За 3 години до кінця додаю:
-
сіль
-
лавровий лист
-
моркву
-
цибулю
-
часник
-
чорний перець горошком
5️⃣ Фініш
Дістаю все м’ясо, ретельно перебираю.
Розкладаю по формах.
Бульйон проціджую і заливаю м’ясо.
Ставлю в холодильник ❄️
І терпляче чекаю, поки застигне 😉
🧠 Фішки та поради
✔️ Чим повільніше кипить — тим прозоріший бульйон
✔️ Ніколи не доливаю воду під час варіння
✔️ Чим довше томиться — тим міцніше застигає
✔️ Желатин не потрібен взагалі, якщо є ноги і час
✔️ Наступного дня холодець стає ще смачнішим
0 comments:
Отправить комментарий