Ц
е один з найвідоміших класичних тортів Центральної Європи, який народився в Угорщині в XIX–XX столітті і став символом кондитерського мистецтва.
Його ніжні шари, горіхова текстура та багатий аромат роблять його улюбленцем на святковому столі та сімейних чаюваннях.
🧾 Склад інгредієнтів
🥮 Горіхові коржі
-
Яєчні білки — 220 г (прибл. 6–7 шт.)
-
Сіль — дрібка
-
Цукор — 220 г
-
Подрібнені волоські горіхи — 220 г
🍮 Крем
-
Яєчні жовтки — 4 шт.
-
Цукор — 50 г
-
Кукурудзяний крохмаль — 30 г
-
Молоко — 300 мл
-
Ванільний цукор — 1 ч. л.
-
Масло вершкове — 180 г
-
Коньяк або ваніль — 1 ст. л. (за бажанням)
🍯 Для декору
-
Абрикосовий джем — 2 ст. л.
-
Білий та темний шоколад — за смаком
-
Сливки або горіхові чіпси для обробки боків
👩🍳 Покрокове приготування
1️⃣ Готуємо горіхові коржі
Відділи білки від жовтків, злегка присоли білки й збий до густої піни.
Додай цукор і збивай до стійких блискучих піків.
Акуратно вмішай подрібнені волоські горіхи, щоб не збити повітря.
Виклади масу на пергамент у формі коржів однакової товщини.
Випікай при 160°C ~25 хвилин до легкого золотистого кольору.
2️⃣ Готуємо крем
У сотейнику змішай жовтки, цукор і крохмаль до однорідності.
Постійно помішуючи, вливай молоко і загусни на середньому вогні.
Зніми з вогню, додай ваніль, залиш охолоджуватися.
Збий м’яке вершкове масло і потроху введи остиглий крем до кремової, однорідної текстури.
За бажанням — додай коньяк для аромату.
3️⃣ Формуємо торт
На кожен корж наноси щедрий шар крему.
Укладаємо коржі один на другий, формуючи високий, рівний торт.
Зверху змащуємо тонким шаром абрикосового джему — він додасть блиску та модерного смаку.
Полий шоколадом: білою глазур’ю, шоколадним узором або мереживом.
Прикрась боки тортом горіховою крихтою або свіжими горіхами.
🍽 Подача та сервірування
Перед подачею найкраще охолодити торт не менше 2–3 годин — крем і коржі стануть щільніші, а смак глибшим.
Такий десерт ідеально поєднується з чашечкою міцної кави або ароматного чаю.
💡 Корисні поради і фішки від шефа
✔ Використовуй свіжі волоські або мигдальні горіхи — вони роблять коржі ароматнішими.
✔ Дай крему повністю охолонути перед змішуванням з маслом — інакше текстура розшаровується.
✔ Шоколадний візерунок зверху роби тонким шаром — він додає класичного вигляду торту.
✔ Якщо крем здається занадто солодким, злегка додай дрібку солі — так смак стане гармонійнішим.
✔ Розрізай торт гострим ножем, нагрітим у гарячій воді — зріз буде ідеально рівний.
торт Естерхази, рецепт торта Естерхази, угорський торт, класичний десерт, шаруватий торт з горіхами, як приготувати Естерхази, торт з кремом, святковий торт рецепт
0 comments:
Отправить комментарий