Цей холодець виходить таким, що кожен гість просить добавку.
Він має ідеальну консистенцію, красивий колір, а м’ясо в ньому — соковите й ароматне.
Вариться трохи довше, але весь процес дуже простий, а результат — як із добрих сімейних традицій.
🛒 Інгредієнти
-
Вода — 2,5 л
-
Курка (ціла або частинами) — ½ тушки
-
Курячі ніжки — 700 г
-
Індичі шийки — 1 шт. (можна замінити на інше м’ясо з кістками)
-
Цибуля — 1 шт.
-
Морква — 1 шт.
-
Запашний перець горошком — 10–15 шт.
-
Лавровий лист — 1–2 шт.
-
Сіль, перець — за смаком
-
Часник (за бажанням) — 2–3 зубчики
-
Зелень для прикраси
🍖 Приготування
1️⃣ Підготовка м’яса
М’ясо промий, видали шкіру та зайвий жир, особливо з ніжок.
Склади все в велику каструлю й залий холодною водою.
2️⃣ Відварювання
Постав на середній вогонь, доведи до кипіння.
Зніми піну шумівкою, щоб бульйон був прозорий.
Додай лавровий лист, горошини перцю, сіль.
Опусти цілу цибулину й моркву — вони нададуть кольору й аромату.
Зменши вогонь до мінімального й томи 3–4 години.
Якщо хочеш швидше — у мультиварці на режимі «варіння» достатньо 1,5 година.
3️⃣ Проціджування
Готове м’ясо дістай, остуди.
Бульйон проціди, щоб був максимально прозорий.
4️⃣ Дрібні шматочки м’яса
Охолоджене м’ясо розбери на волокна або натри маленькими шматочками — так зручно класти у холодець.
5️⃣ Формування холодцю
Уздовж форми виклади шар м’яса, трохи часнику за смаком.
Залий процідженим бульйоном до верху.
🥶 Охолодження й подача
Постав у холодильник на 4–8 годин (краще на ніч).
Холодець має застигнути щільно й тримати форму.
Перед подачею прикрась зверху шматочками моркви та зеленою петрушкою — так він виглядає по-справжньому святково.
🍯 Фішки та поради
✨ Прозорий бульйон: знімай піну на початку й не давай інтенсивно кипіти — це робить холодець кришталево чистим.
✨ Кістки обов’язково мають бути: саме вони забезпечують натуральне желювання.
✨ Часник додавай наприкінці: прямо перед заливанням у форму — аромат буде м’яким і збалансованим.
✨ Охолодження: став у холодильник лише після того, як бульйон трохи підійде до кімнатної температури — інакше він «віддасть» зайвий жир.
0 comments:
Отправить комментарий